Viltspecialisten.se

Viltspecialisten.se – din expert på viltkött

Tycker du det verkar spännande med viltkött men vet inte riktigt var du ska börja? Kanske har du viltkött i frysdisken i din affär, men vågar inte plocka upp det? Istället går man med tunga steg hem och steker på lite processade köttbullar med snabbmakaroner. Misströsta icke! Så var det även för mig innan jag helt enkelt vågade testa. Det finns många gånger som det inte riktigt blivit som jag tänkt mig när jag lagat viltkött. Men så har det varit även med andra rätter man provat på att laga.

Däremot har de gånger jag lyckats få till viltkött när jag lagat mat varit några av de mest fantastiska smakupplevelserna jag varit med om. Dessutom är det en riktig smakförhöjare om du vet var ifrån viltet kommer och när det är skjutet. Miljö, smak, näring och känslan av att vara ett med naturen är anledningen till varför jag tycker att fler ska testa att börja testa recept på viltkött. Det blir en helhetsupplevelse som är svårslagen!

Samlingssida för recept på viltkött

Ambitionen är att göra viltspecialisten.se till en riktigt bra samlingssida för recept på viltkött. Många recept kommer att vara mina egna, men ännu fler kommer vara sådana som jag fått av läsare och hittat på andra bloggar. I möjligaste mån kommer jag försöka komplettera viltrecepten med andra råvaror som man kan hämta i den svenska naturen. Att kunna komponera och tillaga en viltmiddag med tillbehör som alla skjutits, plockats, skördats, hittats och växt inom 1 mil är bland det häftigaste som finns.

Som vanligt när man ska tillaga vilt kan vissa smaker och tillbehör passa bättre till visst vilt, men tveka inte mot att byta ut saker i recepten till smaker som du själv älskar och prova nytt. På så sätt kommer du utvecklas som viltkock och dina vyer vidgas för allt det fantastiska naturen runt hörnet har att erbjuda.

Viltkött – en introduktion

Här kommer en kortare guide till viltkött för nybörjare: vad det är, hur det smakar, hur man lagar vilt och var man ska få tag på det. Jag gör inte anspråk på att det ska vara en uttömmande guide men hoppas att den ska kunna fungera som inspiration och en fingervisning om var man ska starta sin viltköttsresa.

Detta kommer förmodligen inte vara användbart för erfarna jägare – om du redan tar hem viltet regelbundet, vet du säkert allting i den här artikeln redan. Det är verkligen mer för nybörjare som kanske inte är helt övertygade om alla dessa konstiga nya djur som de aldrig tänkt på som bas i sin matlagning. Dock hoppas jag att även erfarna jägare och andra personer som älskar viltkött, ska hitta inspiration och några recept de kan komma att avnjuta i framtiden.

Varför ska man äta viltkött?

Viltkött är alltså köttet från vilda djur som jagas och skjuts istället för att uppfödas på gård och slaktas. På så sätt kan man säga att köttet är mer likt det kött som människosläktet ätit sedan mänsklighetens starts. Generellt har viltkött högre protein och lägre fett, men högre specifikt för Omega-3 fetter. Vissa viltkött, som t.ex. känguru har också bevisat särskilda näringsegenskapar, som ”vanligt” kött saknar. Eftersom djuren jagas i naturen, behöver man inte heller oroa sig för en överdriven användning av hormoner eller antibiotiska.

Enbart smakupplevelsen är enkom något som är en bra anledning till att äta mer viltkött. Men självklart, när man eventuellt också kan bidra till en bättre planet är ätandet av vilt mer mångbottnat än bara smaken. Dessutom är, som sagt, köttet från vilt ofta mer näringsriktigt än annat kött.

Och ja, du kan fortfarande hitta och få tag på högkvalitativt viltkött även om du inte känner någon jägare eller är intresserad av att jaga själv. Jakt pågår stora delar av året överallt i vårt långsträckta land.

Bästa recepten med viltkött

Här är en översikt av några vanliga typer av viltkött, ungefär var du kan hitta det (köpa alltså) och hur du kan laga till viltet när du väl kommit över köttet.

Vanliga typer av viltkött

Alla typer av djur jagas efter spel, beroende på världens område. I nästan hela Sverige kan du få tag i följande djur:

Kanin

Anka

Rådjur

Älg

Hjort

Vildsvin

Sedan finns det några specialare som t.ex. fasan, bäver och ripa, som är lite mer beroende av var man är i landet.

Hur får man tag i och var köper man viltkött?

Först ska väl sägas att det bästa sättet att få tag i viltkött är att jaga det själv och om det är alternativ för dig eller om du känner någon som är villig att dela sina byten – grattis! Du har uppnått högsta nivån i att få tag på viltkött!

Men realistiskt sätt har inte alla kunskaper, tid, ekonomi, intresse eller psyke att gå ut och skjuta sin middag. Därför måste man skaffa sitt vilt på annat sätt. Förtrösta dock ej. Det är relativt enkelt att få tag på viltkött idag och det har blivit mycket bättre för den stora massan de sista 20 åren. Framförallt för storstadsbor har tillgången till viltkött ökat och återfinns i nästan alla välsorterade större matbutiker, men också hos mindre specialiserade butiker. Dessutom har onlineförsäljningen av viltkött ökat lavinartat senaste åren och det finns många som erbjuder snygg e-handel för viltkött.

Så hittar du viltköttet

Om du inte får tag i viltkött från någon en jägare eller skjuter viltet själv, ska du kolla in butikernas frysdiskar. I specialbutiker eller mer avancerade storbutiker, kommer frysfacket ofta att ha hela fåglar (fasaner, ankor, etc.), hjort- och älgfiléer och vildsvinsdelar. Ibland hittar du till och med hela kaniner. Det kan vara lätt att missa viltköttet, Det är lätt att missa om du letar efter något annat, men om du tar 5 minuter att noggrant titta igenom det frusna köttet hittar du det säkert.

Du kan också hitta många återförsäljare av viltkött på nätet. Där kan du hitta viltkött som till viss del är förberett, såsom vilthamburgare, älgfärs och hjortfärs. Om du någon gång undrat ”hur smakar detta djuret” är det ett bra tips att gå online och leta efter om det finns någon återförsäljare. Det finns också många specialistbutiker som du kan hitta online, som kan förbereda det viltkött du vill testa och du kan hämta upp köttet i butiken. Vissa butiker erbjuder också leverans av viltkött vid beställning av större partier.

Tillagning av viltkött

OK, så nu har du köpt viltkött? Då är det dags för tillagning av vilt. Det är roligt att laga mat och extra kul att lära sig att laga nya saker. Viltspecialisten.se kommer i recepten att guida om hur man ska göra och vad man ska tänka på med vissa olika typer av viltkött, men det finns några saker som man skulle kunna kalla generella för viltkött. Det finns såklart undantag mot dessa tre grundläggande slutsatser, men i så fall kommer jag att berätta om det vidare i recepten.

Viltkött är magert

Den första regeln för att laga viltkött är att alltid veta och komma ihåg hur magert köttet är. Det finns några undantag, men för det mesta är köttet mycket magrare än uppfött kött av två skäl:

  • Vilda djur är inte uppfödda för smak. Välmarmorerade biffar är en produkt av tusentals år av selektiv uppfödning, och vi har bara inte uppfött hjort eller kaniner på det sättet.
  • Att leva i det vilda gör djur magrare än att bo på en bondgård. Viltkött är magrare än bongårdskött, precis som frigående djur på en bondgård är smalare än kött från djur som stått, levt och förvarats i bås tills de slaktas. Precis som människor blir djuren fetare när de är stillasittande och magrare ju mer de får röra på sig.

Detta gör viltkött lätt att överkoka, och det är en bra idé att gå på recept som fokuserar på ömhet, tänk: långa marinader, fuktig värme, låga och långa tillagningstider, grytor och rostning.

Addera extra fett till viltkött

En annan klassisk taktik är att lägga till lite mer fett i maträtten. Ett sätt att göra detta är att blanda köttet med fetare kött (t.ex. gryta med halv hjort och halv korv); du kan också använda det hävdvunna linda-in-köttet-i-bacon-tricket. Eller på andra sätt tillföra fett till måltiden.

Smakskillander mot uppfött kött

Vilt har också en rikare och mer intensiv smak än uppfött kött (på samma sätt gräsmatat nötkött har mer smak än kornmatat). Vissa människor älskar absolut detta och hittar vanligt kött intetsägande i jämförelse. Men det kan vara lite av en överraskning, och barnen kanske inte är glada. Om du är orolig för det här, försök att blanda halva och halva viltkött och annat kött (t ex chili med halva bison och halva nötkött) eller använda den i en kryddig maträtt med mycket kryddor så att köttet själv inte är lika framträdande.

Några recept på viltkött att starta med:

Hjortgryta

Älgstek

Hamburgare på älgfärs

Vildsvinsstek

Sammanfattning av nybörjarguide till viltkött

Viltkött är ett intressant sätt att expandera dina kulinariska horisonter och lägga något nytt på bordet. Redan näringsfördelarna gör viltkött till ett utmärkt alternativ till sina uppfödda släktningar. Fast från ett miljöperspektiv är viltkött oslagbart, både djurhanteringsmässigt och klimatmässigt.

Om man har möjlighet att köpa direkt från en jägare eller lokal affär ska man självklart göra det. Men även om du bara kan få tag i viltkött från en stormarknad, varför inte gräva lite i frysdisken och utöka din receptrepertoar? Internet har dessutom givit väldigt bra möjligheter att komma i kontakt med jägare och viltköttsåterförsäljare. Det jagas i hela Sverige och chansen är stor att det finns aktiva jägare i din närhet.

Att laga vilt är ett roligt matlagningsprojekt och vem vet, du kanske tycker lär dig att älska de karakteristiska smakerna av vilt. Precis som jag har gjort.